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快速高效生產的豆乳飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28
快速高效生產的豆乳飲料

這種方法生產一定數量的豆乳,比其它方法可以節省15%以上的大豆原料。例如生產一批需要160公斤大豆粉的產品,它可以節約31~36公斤大豆,這個數是同開始進行浸泡、碾磨的大豆比較的。

制作方法 1. 選擇干凈的良種大豆,含水量是10~14%。

2. 將選擇的大豆進行干裂化(不加水),豆殼經過裂化而松脫。

3. 將脫殼的大豆篩去豆殼,即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流,使殼離開大豆自由降落。

4. 將一開始就沒有加水的干裂化大豆,在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012~0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進行。否則,裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。

5. 水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是:1公斤大豆片加5.3~8升水。經半個小時的混合,形成大豆水漿。

6. 將磷酸類穩定劑或多價螯合劑,如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。

7. 對大豆水漿進行加壓蒸煮,溫度在105~121℃,時間是瞬時棗最多10分鐘。

8. 蒸煮了的大豆水漿沒有經過任何分離,就直接進行高壓均質,壓力是350~560公斤/厘米2。已經發現,大豆薄片形成的水漿經過高壓蒸煮后,因體成分很小,而且分散性也很好。

9. 大豆水漿經過離心分離器,泵唧出液體,再流回固體留存物,循環離心2~5分鐘。

10. 將離心提取的液體泵唧到一個配料槽里,再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機物。添加的分量要根據全脂乳或脫脂乳的標準而事實上。或者根據人乳的標準而定,這樣更適合嬰兒喂養。

11. 按配方制作的豆乳在106~246公斤/厘米?2的壓力下進行均質。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后,采用一般的均質器均質就可以了。

12. 豆乳均質后在真空中蒸發,達到能直接飲用的稠度,或者濃縮到煉乳的稠度。

13. 濃縮的豆乳經過熱交換器后,放進冷藏器達到產品的需要。豆乳冷藏后進行包裝,在出售時,同新鮮豆乳的效果一樣。

14. 經過上述過程后,豆乳可以用噴霧干燥、化學干燥或者凍干的方法,加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用壓縮機引入氮或二氧化碳,產生的豆乳粉色澤乳白、結構松泡,具有獨特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2~4.5%,裝在盒子或聽子里后,可以進一步充氮。

 
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