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楊梅甜果汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30


工藝流程 原料選擇→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖漬取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌、冷卻

制作方法

1.原料選擇:選用新鮮成熟,風(fēng)味良好的楊梅,剔除未成熟的青果。

2.摘梗:摘除果梗,揀去枯枝落葉。

3.清洗:在流動(dòng)清水中漂洗去雜。

4.浸泡:配制3%的鹽水,將楊梅倒入其中浸泡10~15分鐘。

5.漂洗:用流動(dòng)清水漂洗10~15分鐘,洗去鹽分和雜質(zhì)。

6.糖漬取汁:先稱取砂糖40公斤與清水10公斤,放在夾層鍋中加熱溶化,然后倒入楊梅100公斤,徐徐加熱至65℃,保溫10分鐘,出鍋后入缸浸漬12~16小時(shí),然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘,再行過濾,將兩次過濾的汁液混合備用。

7.調(diào)備:先測(cè)定果汁糖度,若糖度偏高可加水釋稀到糖度為14~16%為止,再測(cè)定果汁含酸量,若酸度不足時(shí),可用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度至0.7%左右,然后倒入夾層鍋中,加熱至85℃后出鍋,經(jīng)三層紗布過濾后立即裝罐。

8.裝罐:將果汁裝進(jìn)經(jīng)消毒的360克旋口玻璃罐中。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。

9.密封:放正罐蓋,旋緊。密封時(shí)汁溫不低于70℃。

10.殺菌、冷卻:趁熱投入90℃熱水中,放置5分鐘后,分段冷卻。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.色澤較原果色稍淡,呈紫紅色或淡紅色。

2.具有楊梅汁罐頭應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。

3.汁液均勻:清晰,經(jīng)靜置后允許有少量沉淀。

4.原果汁含量不低于35%,可溶性固形物含量為14~16%(按折光計(jì)),總酸度為0.6~0.8%(以酒石酸計(jì))。

注意事項(xiàng) 楊梅汁全生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁與鐵,銅等金屬接觸。
 

 
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