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奶油瓜子(二)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-30

原料配方 西瓜子50公斤 糖精50克 香草油125克 素油750克

制作方法 將瓜子入鍋炒制,開始時火力要旺,火頭集中在灶膛的前邊,俗稱“上火山”。假定每鍋炒5公斤,需用油75克,分3 次使用,每次1/3。瓜子下鍋時加第一次油;瓜子所含的水分炒干時再加第二次油,這時火力轉小。炒到瓜子肉如同象牙色時,迅速灑上糖精水,再加第三次油,然后立即起鍋。瓜子冷透以后,拌勻香草油,即成奶油瓜子。

 
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