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多味葵花子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-30

原料配方 葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麥冬250克 甘草150克 鹽7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤

制作方法

1.把大料、桂皮、麥冬、甘草等香料用紗布袋裝好,放入開水鍋中煮沸15分鐘左右。

2.加入葵花子、糖精、白糖、食鹽,并加水60~75公斤,用小火連續煮沸2.5小時左右,直到葵花子已經漲起,鍋里的水溶液也基本靠干為止。在此期間要勤加翻動,特別到最后。

3.把煮好的葵花子撈出晾涼。如果就熱烘干,香味容易揮發。

4.放進烘干脫皮機中烘干,并脫下葵花子外邊的那層黑皮(正定縣紅星綜合加工廠、浙江省肖山縣紡織機制造廠出售這種機器,可直接聯系訂購)。如果沒有這種機器,放入黃豆脫皮機內攪拌脫皮亦可。然后,再用鍋炒干,也可置干烘房中烘干或陽光下曬干。

5.烘干后用小噴霧器噴灑香精,一邊噴一邊翻動,噴灑不勻會出現苦味。

另外,可以根據當地群眾習慣適當調整配方原料用量。如喜歡吃咸些,可適當減少糖精或增加食鹽用量;喜歡辣的,還可加少量胡椒粉(每50公斤葵花子加25克即可)。
 

 
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