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多味葵花子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

原料配方 葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麥冬250克 甘草150克 鹽7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤

制作方法

1.把大料、桂皮、麥冬、甘草等香料用紗布袋裝好,放入開(kāi)水鍋中煮沸15分鐘左右。

2.加入葵花子、糖精、白糖、食鹽,并加水60~75公斤,用小火連續(xù)煮沸2.5小時(shí)左右,直到葵花子已經(jīng)漲起,鍋里的水溶液也基本靠干為止。在此期間要勤加翻動(dòng),特別到最后。

3.把煮好的葵花子撈出晾涼。如果就熱烘干,香味容易揮發(fā)。

4.放進(jìn)烘干脫皮機(jī)中烘干,并脫下葵花子外邊的那層黑皮(正定縣紅星綜合加工廠、浙江省肖山縣紡織機(jī)制造廠出售這種機(jī)器,可直接聯(lián)系訂購(gòu))。如果沒(méi)有這種機(jī)器,放入黃豆脫皮機(jī)內(nèi)攪拌脫皮亦可。然后,再用鍋炒干,也可置干烘房中烘干或陽(yáng)光下曬干。

5.烘干后用小噴霧器噴灑香精,一邊噴一邊翻動(dòng),噴灑不勻會(huì)出現(xiàn)苦味。

另外,可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣適當(dāng)調(diào)整配方原料用量。如喜歡吃咸些,可適當(dāng)減少糖精或增加食鹽用量;喜歡辣的,還可加少量胡椒粉(每50公斤葵花子加25克即可)。
 

 
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