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玉米綠豆糕加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    本產(chǎn)品以綠豆粉和膨化玉米粉為原料,有較高的營養(yǎng)價值。松軟可口,潤滑細膩,氣香味甜。由于玉米經(jīng)膨化處理,很容易被人體消化、吸收。
    1.配方舉例
    綠豆粉7千克,膨化玉米粉3千克,白砂糖8千克,香油1千克,水1.5千克。
    2.操作要點
    (1)綠豆粉的制備
    挑選出蟲蛀、發(fā)霉的綠豆,用清水淘洗3次,淘去泥沙等雜質(zhì)。將干凈的綠豆放入鍋內(nèi)蒸煮至皮裂開而里面的豆沙未溢出,撈出瀝于水分,曬干或放入烘箱內(nèi)80℃烘干,直至含水量低于10%。用破碎機破碎,除去豆皮,再用精磨磨成細粉,過100目篩,得到綠豆粉。
    (2)膨化玉米粉的制備
    除去玉米中的蟲蛀、發(fā)霉粒和雜質(zhì),經(jīng)潤水處理后,用碾米機粗碾,除去玉米皮和胚,然后破碎成18目左右的玉米cha。玉米cha用膨化機擠壓膨化,膨化物冷卻后,用粉碎機粉碎,過80目篩,即得到膨化玉米粉。
    (3)調(diào)粉
    白砂糖粉碎后過60目篩,放入調(diào)粉機內(nèi),按全部原料的8%加入涼開水,開動攪拌機攪拌均勻,然后放入綠豆粉和膨化玉米粉,邊攪拌邊加入香油,使糖、粉料、香油混合均勻。
    (4)成型
    綠豆糕的成型模子用硬木制成,每個格子的大小為邊長3.5厘米的正方形或長5厘米寬2.5厘米的長方形,厚度為1.5厘米。與粉料接觸的部分要光滑平整,以利于脫坯。將粉料放入模子中,用方木棒壓實,然后刮平。把模子翻轉(zhuǎn),輕輕敲擊模子的底部,扣在鋪有墊紙的蒸板上,成為綠豆糕坯料。
    (5)蒸制   
    將坯料放入已開鍋的籠屜內(nèi)蒸12分鐘左右,使坯料的表面稍有粘性即可。一定要開鍋后再放入坯料,而且鍋內(nèi)的水不能太多,否則坯料內(nèi)部吸水過多使成品變形、發(fā)粘而影響質(zhì)量。
    (6)冷卻、包裝
    把蒸板從鍋內(nèi)取出,待玉米綠豆糕涼透后即可用玻璃紙包裝,每—塊或兩塊一個小包裝,然后根據(jù)規(guī)格再裝進紙盒包裝內(nèi)。
 
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