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小米,豆粉營養餅干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (一)配方
    小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。
    (二)工藝流程
    原輔料預處理→調粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝
    (三)操作要點
    1.原輔料處理:選用去殼純凈小米,先用水浸泡2~3小時,晾干,用磨粉機磨粉,細度達80~100目之間,晾干備用,玉米剝皮制粉,過100目篩,小麥粉選用精制粉。過篩除雜。豆粉過100目篩,備用。
    2.調粉:先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機攪拌混勻,再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水攪拌均勻,然后加入飴糖,攪拌幾分鐘,最后加入小蘇打和碳酸氫銨,攪拌10分鐘,即可調制好。
    3.軋輥、成型:將調制好的面團放入輥軋成型機,經輥軋成為厚度均勻、形態平整、表面光滑、質地細膩的面片,經成型機,制成各種形狀的餅干坯。
    4.烘烤:將成型好的餅干坯,放入烘烤爐,溫度控制在250~300℃,面火、底火不越過300℃,烘烤10分鐘左右。
    5.冷卻、檢驗、包裝:經烘烤的餅干,經冷卻輸送機冷卻后包裝。
    (四)產品特點
    1.形態:形態整齊、厚薄均勻。
    2.色澤:淺黃褐色。
    3.質地:酥松,脆。
    4.滋氣味:甜酥可口,有小米、玉米、豆粉的香味。
 
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