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松子麻片糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
原料配方 芝麻仁40公斤,松子仁5公斤 糖34 公斤 淀粉飴糖16公斤 香油2公斤 紅絲2公斤

制作方法 1.原料處理:將芝麻浸入水內,去掉雜質與皮屑,撈出瀝水,趁濕碾軋脫皮,碾軋后及時放鍋內炒制,炒時要掌握火候,不停地翻動,使受熱均勻,水分蒸發,炒熟呈乳色,不焦糊,炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。

2.化糖:將糖和水放入鍋內后吹去皮屑,摻入飴糖,熬成糖漿待用,熬糖法與丁果生糖相同。

3.拌料與切片:糖熬好前加入香油,將芝麻仁預先置于簸羅內(芝麻溫度應保侍30~40℃),呈現盆狀,將熬好的糖及時倒入,并放入松子仁,用竹筷攪拌,邊攪拌,糖糕逐漸凝固,然后用手揉疊混入芝麻,糖和芝麻混量適度后再混入紅絲,移到案板上繼續揉搓成直徑為3.5厘米的長條,再用寬3.5厘米的長木板兩片將糖夾成三角形條,再用快刀橫切成厚2~2.5毫米的三角形薄片,隨切隨拔開,防止粘連,即為成品。冷卻后密閉保管。
 
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