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蜜餞南瓜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01
    南瓜作為藥食同源的材料目前提到很高地位,南瓜作為防治糖尿病食品是眾所周知的,因而對(duì)南瓜的加工也特別重視。南瓜含淀粉和糖份較多量而組織結(jié)構(gòu)不是太密致的瓜類材料,在加工工藝也要注意到這一點(diǎn)。蜜餞南瓜脯加工技術(shù)如下:
  1、原料:選擇充分成熟南瓜,這時(shí)其皮部較厚,表面臘質(zhì)屬也厚,肉質(zhì),含水份較少,才能減少加工工藝難度。
  2、處理:把南瓜剖開,去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒狀,也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長(zhǎng)方粒。
  3、硬化:用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時(shí),后備用。
  4、配料:用砂糖量為原料重0.8倍,配制成40%糖液,加入0.1%-0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸,南瓜粒浸于糖液中。
  5、透糖:采用多次透糖法,是根據(jù)原料質(zhì)地情況而定,糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右,然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復(fù)操作,直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1-2天,可看到瓜粒呈透明狀態(tài),說明透糖已基本結(jié)束。
  6、烘制:把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤中在60-65攝氏度下干燥、產(chǎn)品含水量達(dá)24-25%止。
  7、包裝:用玻璃紙粒狀包裝。
  成品透明呈檸檬黃色或橙紅色,色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤,入口有脆感,甜稍帶酸味,有南瓜風(fēng)味。
 
 
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