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山楂蜜餞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-01

  原料:鮮山楂100千克、白砂糖65千克、苯甲酸鈉100克、水35千克。

  制法:

  將山楂放入70~80℃的熱水中燙3~4分鐘,用竹簽撈出瀝干。趁熱去皮并切開果實,取出籽粒,去除果柄,瀝凈山楂肉。也可自制取核器,將不銹鋼管一端磨鋒利,手工連續插入山楂果實中,山楂籽粒即由管狀取核器另一管連續取出。

  將砂糖加35千克水煮沸,邊煮邊滴入冷水,這時糖中的雜質上浮為泡沫,用勺子將泡沫雜質除去。

  將山楂肉倒入已除雜的糖液中,靜置5分鐘。

  將上述山楂糖液用慢火加熱至微沸,再用大火煮10分鐘,果肉隨沸騰的糖液上下翻滾4~5分鐘后,果肉變透明狀,糖液也轉為紅色,這時再改用慢火,保持沸騰5分鐘,并加入苯甲酸鈉100克,攪勻(注意:苯甲酸鈉不能多用)。

  用竹簽撈出果肉,放瓷盤中冷卻。在冷卻過程中,為避免果肉粘連,可輕搖輕翻。

  將糖液瀝凈,把冷卻的果實倒入玻璃瓶中,即為產品,待售。

 
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