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椰子硬糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

椰子硬糖

廣東生產的株江牌椰子硬糖是用新鮮(或濃縮)椰汁,一級白糖和優質葡萄糖漿制成。具有新鮮椰子的特有風味,品味可口,營養豐富,質量穩定,各項質量指標全部符合粵字號Q/QG109-78糖果質量標準。1973年以來,在歷屆廣東省糖果行業質量評比中都被評為最好等級,1979年被評為省的優質品。

椰子糖開始生產于1958年,至今已有20多年的歷史。1959年開始出口到港澳,不久到東南亞各國。1977年進入西歐超級市場。到目前為止。該產品已銷售到美國、英國、法國、加拿大、日本、等近20個國家和地區,深受國內外群眾歡迎。

原料配方

原料名稱 重量(公斤) 干固物含量(%) 還原糖含量(%)
白糖 46 99.5 35
淀粉糖漿 40   80 35
椰 汁 80  30 35

制作方法

1.濃縮椰汁:新鮮椰汁含水分70%左右,若直接加入鮮汁進行熬煮,不僅會造成糖漿水分過多,增加熬制的困難;而且影響糖果色澤和味道。所以椰汁壓出后要及時加入一定量白糖進行濃縮,到濃度達80%左右為止。

2.化糖:根據椰汁中含蛋白質較高(3%左右)的特點,在化糖時容易引起粘鍋而焦化,所以要注意不斷攪拌。

化糖時如果采用濃縮汁,應加入少量水,使砂糖充分溶化,避免制品提早發砂;當采用鮮汁或鮮汁加濃縮汁時,由于鮮汁已有一定量水分,就不必補加水了。

3.熬糖:采用夾層蒸汽攪拌熬糖。在熬糖過程中要不間斷地攪拌。熬煮到一定時間,就要經常按下述方法進行檢查:從鍋中取出少許糖膏,放入約30℃的水中浸30秒左右取出,當糖膏手感酥脆,顏色棕黃,即可出鍋。

4.冷卻:(和一般硬糖相同)

5.成型:由于椰子糖蛋白質含量較高,收縮力較強(約為一般水果硬糖的2倍),所以拉條后必須待溫度下降到一定程度,糖條收縮停止后,才能切粒。

6.包裝:(和一般糖果不同)

質量標準 1.感觀指標:

外觀:外形完整,大小均勻。

色澤:棕黃。

口味:純正椰子味。

組織:光亮、堅脆。

包裝:包裝緊密,圖案端正。

衛生:無肉眼可見的機械雜質,細菌及其它有毒物質符合國家食品衛生規定標準。

2.化學指標:

水分:3%以下。

總還原糖:12~22%。

總脂肪:10%以上。

3.公斤粒數:

大粒:110~120粒/公斤。

中粒:160~170粒/公斤。

 
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