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黃鱔罐頭的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

    黃鱔能大量養殖,又便于運輸。在黃鱔生長旺季,對黃鱔進行收購加工,既為農村養殖開拓了市場,又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補罐頭制品,深受人們歡迎,而且還可出口創匯。其制作方法如下:     

    1、配料:黃鱔100千克,豬肉8千克,大蒜1.2千克,陳酒1千克,脊骨原湯100千克,精鹽28千克,味精0.8千克,生姜、枸杞、山藥、桂圓適量�! �   

    2、烹炒:先將豬肉切成碎片加油烹炒,8成熟時撈出�! �   

    3、配湯:將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中,然后將白面粉8.5千克調成糊后慢慢加入原湯中,邊加邊攪,燒沸后出鍋,加入味精即可。   

    4、裝罐:黃鱔片36克,生姜1克,枸杞1克,山藥、桂圓各1克,湯汁140克,共凈重180克裝罐。   

    5、密封:真空封罐,真空度為5×104帕。   

    6、殺菌:殺菌公式:15ˊ- 70ˊ- 15ˊ/118℃,冷卻至38℃。

 
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