1、生干蝦仁。
　　將新鮮次對(duì)蝦放在清潔的海水中浸泡15小時(shí)左右，撈出后掐去蝦頭，扒去蓋皮和腹皮，然后小心扒掉蝦尾皮，不要帶掉尾梢，用水洗凈，擺曬到席子上，隨時(shí)翻動(dòng)，曬至全干。
　　質(zhì)量要求：蝦粒基本完整，干燥均勻，呈淡黃色，無(wú)泛鹽現(xiàn)象。
　　2、熟干蝦仁。將鮮次對(duì)蝦洗凈，加3％～5％精鹽，放入鍋中蒸煮8～10分鐘，煮熟后，掐頭、扒皮、曬干即可。