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人造蟹肉(混合攪拌法)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

蟹肉是由很多直徑為1~2毫米的肌肉纖維束向同一方向排列形成的集合體。組成蟹肉的肌肉纖維束,在食用時雜亂的分散,產生獨特的口感。

原料配方 明膠蛋白1千克 亞硫酸氫鈉0.22克 碳酸氬酸鈉2.2克 麥谷蛋白100克 紅色素少量 調味料適量

制作方法 1.在1千克明膠蛋白中加入還原劑亞硫酸氫鈉0.2克及發泡劑碳酸氫鈉2克、混合后投入50℃的熱水中,按一個方向攪拌,轉速為300轉/分。使熱水逐漸升溫,由開始的50~60℃逐漸上升至煮沸,3分鐘后,凝膠化結束。

2.另取麥谷蛋白100克,添加亞硫酸氫鈉0.02克、碳酸氫鈉0.2克,少量紅色素,用上述同樣方法處理。

3.然后將兩種產物混合脫水,即為蟹肉狀食品。添加調味料、香辛料即制成人造蟹肉。

 
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