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通過加工，可使銀魚變成暢銷國內外市場的優質魚產品，提高銀魚的價值，從而使漁業實現高效益。因此，加工是銀魚，漁業的重要組成部分。因為銀魚蛋白質含量較高，所以漁獲物容易變質，要求在收購、加工過程中，必須用冰保鮮。目前，我國銀魚產品主要是按出口標準，加工成1000克為單位的包裝，也有根據客戶需要加工成500克、250克、150克包裝的內銷產品。 出口銀魚產品的加工工藝和技術要求： 1.漂洗 將收集來的銀魚漁獲物運至加工車間，先行漂洗，即將適量的漁獲物放人大盆、大桶等容器內，再將容器置于自來水龍頭下，讓自來水沖洗漁獲物，邊洗邊用小撈海將漂起的樹葉、水草等雜質撈除，然后將洗好的銀魚放人另一容器內待用。 2、篩選 將漂洗好的銀魚按規格大小進行分級篩選，一般大銀魚按8一10厘米、10一12厘米、12厘米以上3種規格分選。太湖新銀魚等小型銀魚一般按3—5厘米、4—6厘米、5—7厘米、6—8厘米4種規格分選。各種規格的銀魚中大、中、小個體的比例一般為20：60：20。例如，5—7厘米的規格，最低要求比例是5厘米：6厘米：7厘米＝20：60：20。大個體的比例增大不受限制，如果小個體的比例增大，價格就會因不符合產品規格等級而按比例下降。 3.裝袋 將篩選好的銀魚按需要稱取重量，裝入塑料食品袋后壓平封好，外套紙制小包裝盒，放入周轉盤內。因為銀魚加工過程中會因失水而失重，所以裝袋時需要適當多投一些料魚，以免加工成的銀魚產品，因重量不足而達不到標準要求。例如，l000克包裝，一般投1050克料魚即可。其他各種規格包裝依此類推。 4.速凍 將集中于周轉盤內的銀魚立即置于速凍車間內速凍。—速凍間的室溫保持在一38℃以下；持續冷凍24小時即可。若速凍溫度過高，會因冷凍時間過長而導致銀魚過多失水，降低銀魚產品的質量和數量。 5.冷藏 將經過速凍的銀魚，分別裝入事先已制備好的紙箱中(一般每箱裝24盒)，移入冷藏間存放。冷藏間的室溫應保持在一18℃以下。 |
