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海參的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
加工
    海參的藥用部分為除去內臟的參皮,干燥成品稱“干參”。加工過程分為取參皮、煮參、灰參等程序。
    (1)取參皮:該程序多在捕撈現場進行,方法是:將海參自肛口向上縱向剖開,裂口長為體長的1/3,取出內臟即得參皮,放在桶內置于陰涼處待運,切忌沾上油污。
    (2)煮參:此過程一般運回陸地進行,共煮參2次。煮參前先將參皮洗凈倒人鍋內,鍋內不能有油,否則參皮潰.爛。鍋內稍加些水將參浸沒即可開始煮參。煮參期間須不時翻攪海參,以防參體膠化,并隨時將泡沫撇去,直到泡沫消失。約煮1小時后參體收縮變黑,以切口處呈金黃色、肉刺變硬時為好。煮好后將水倒掉,隨即加人與參同重的食鹽攪拌,冷卻后將滲出的參湯倒出另存,繼續加入70%-90%的食鹽拌勻后蓋好以防落油。放置10~20天后加入第一次煮參的參湯,再加些飽和鹽水進行第二次煮參,這次煮的時間需更長些(約2小時),直到取出即干為好。
     (3)灰參:加工灰參所用的灰主要有木炭灰、草木灰等。先將煮好的參撈出晾干,然后放進灰槽中揉拌均勻,為去掉更多的水分,可將參與灰倒在席子上蓋上麻袋,用手來回搓揉,然后曬干即得干參成品。
    一般制每千克干參約需鮮參12千克。
 
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