近些年來(lái)，鮮果乳飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。本款楊梅乳飲料口感酸甜爽口，并散發(fā)出濃郁、天然的楊梅香氣。尤其是含楊梅汁的楊梅乳飲料，香氣層次感分明，飲用時(shí)滿口生津，欲罷不能。另外，楊梅乳飲料為低pH值產(chǎn)品，微生物不易滋生，保質(zhì)期長(zhǎng)，且無(wú)須冷鏈運(yùn)輸和銷售，為其市場(chǎng)的拓展提供了有利條件。

 該產(chǎn)品久置不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象，從而使酸乳產(chǎn)品徹底擺脫了利樂(lè)包裝，讓更多的中、小企業(yè)能做出自己的高品質(zhì)酸奶。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	4.00	甜賽糖TR100	0.05
全脂奶粉/鮮奶	2.10/18.00	山梨酸鉀	0.03
楊 梅 汁	20.00	酸奶香精	0.03-0.05
穩(wěn)定劑RA4	0.50

    [生產(chǎn)流程]                   楊梅汁+水

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解    ↓

                               ↓

                               →混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→巴氏

                                ↑

    全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                ↑

    殺菌→冷卻，成品                               香精

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍�然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

    4.酸化：將楊梅汁用約300mL常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂�，將稀釋好的楊梅汁液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭�，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。

    5.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。