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壓力鍋制烤鴨

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

用壓力鍋做烤鴨可與“北京烤鴨”媲美。

原料配方 北京填鴨一只(約2.5公斤)。醬油、紹興黃酒適量。

工具:24厘米壓力鍋一個。

制作方法
1.將北京填鴨洗凈,去掉內臟和鴨膘,取出填鴨內的整塊油備用。

2.洗凈的填鴨控干水分,用小匙將黃酒澆遍填鴨的腹腔和表皮。

3.用匙將醬油均勻地澆在填鴨各部位及腹腔內。由于填鴨外皮有油,醬油一次澆不上,要反復幾次,至填鴨外皮掛上醬色即可。

4.先將壓力鍋放在爐上燒熱,把鴨油放入壓力鍋內煎,待油煎熱后即把填鴨放入壓力鍋內煎一會兒,要及時轉動填鴨,使之不粘鍋底。再將壓力鍋蓋上的橡皮密封圈取下,蓋好鍋蓋(不用限壓閥),用微火烤約30~40分鐘,打開鍋蓋,靠鍋底一面的填鴨外皮已成醬黃色,將填鴨翻身,再烤另一面,約20分鐘后再翻烤其它部位,直至填鴨外皮各部位均成醬黃色為止。將烤好的填鴨取出裝盤。趁熱吃,皮脆、肉嫩、味香、不膩。

 
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