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太原六味齋熏雞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

六味齋熏雞是山西太原市有名的熟制禽產品之一。

原料配方 白條雞100千克 食鹽3千克 蔥2千克 蒜頭400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 將香料裝布袋使用。

制作方法
1.選料:選用當年的公雞或1~2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟后,清水浸泡1~2小時,去掉血污。

2.整型:將白條雞用木棍打斷雞腿,用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷,并將爪彎曲插入雞腹內,雞頭壓在左翅下,此謂盤雞。

3.煮制:先將白條雞放入沸水鍋內初煮10~15分鐘,恢復緊縮。取出沖洗。然后,把配料連同雞一起下鍋煮制,在90℃左右的水中,嫩雞煮1~2小時,老雞煮3~4小時即熟。

4.熏制:采用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐,在爐底鐵板上撒鋸末和白糖,再將鐵板燒灼熱,然后起煙,密閉熏爐。熏制15分鐘,當煙變白色時,雞呈紅色時,即可起鍋。再刷一層香油,使其更加光亮。

產品特點 造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。

 
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