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樟茶鴨

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

樟茶鴨多采用先熏后蒸,使得色澤美觀,酥脆無煙熏味,且有芬芳的樟茶清香氣,因而成為四川的著名風味菜。

原料配方 光肥嫩鴨(1.75千克)1只 香料(大茴香、花椒、陳皮、肉桂、桂皮、排草、靈草、草果)共60克 精鹽50克 蔥段、姜片少許

制作方法
1.將光鴨在背尾部橫開6~7厘米長的口子,挖出內臟,割除肛門上的鴨臊,洗凈。

2.將香料(先用布袋裝好,扎緊口)放入干鍋內,加足水(須淹沒鴨子),放在火上煮出鹵,端離爐火晾涼,撇凈鹵面上的浮沫雜質。然后將鴨子浸入鹵內,使鹵汁滲透鴨肉,以增加香味和色澤。春、冬季節約浸6小時;夏、秋季約浸4小時,過久鴨皮可能變黑。浸好后取出晾干。

3.在另一干鍋內鋪上樟木屑、紅茶葉、水果皮等熏料(多少不拘,任何果皮都可),熏料上架鐵絲網,網上放鴨子,蓋嚴實,開大火,使熏料燒冒煙,熏約15分鐘,見鴨皮呈淡黃色停止,取出鴨子上籠蒸到七成熟,再下大熱油鍋炸到鴨皮轉金黃色、肉粑而不爛時,斬下頸頭;起下腿和翅膀;鴨身分兩半,再斬成3厘米長、1厘米左右寬的長條。放入盤內,擺成整鴨形狀(脯肉在上,頭對劈開)即成。

產品特點 色澤紅亮,皮脆肉酥。小吃筵席均可適用。

 
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