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鹵肫肝加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    原料配方 鮮雞肫肝(或鴨、鵝肫肝)25千克  陳皮65克  甘草65克  大茴香50克  花椒50克  草果50克  桂皮50克  白糖225克  丁香50克  精鹽225克  醬油600克
    制作方法  1.將肫、肝洗凈,晾干。
    2.配制鹵水:以用清水50千克為標準,加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先裝入布袋,扎緊袋口)和白糖、醬油、精鹽,加水用大火燒開,即改小火燜適當時間,撈出香料袋。
    3.然后將肫、肝取出,放入90℃的鹵鍋內鹵35分鐘即可。鹵味的好壞,除了肫、肝必須新鮮潔凈以外,更重要的是鹵水,用料的配制必須正確,否則,可能造成浪費。
    產品特點  棗紅色,鮮香軟嫩,下酒佐飯都可適用。
 
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