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珍酥糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-15
核心提示:珍酥糕的形狀和制作方法與蘇式蔥油桃酥很類似,但口味不同,珍酥糕的坯子和圓形餅干相仿,較薄,所以在烘焙時手指不易拿起,需用鐵皮鏟挑著將糕坯置于烘盤里,成品最好每15~20片用紙卷成一卷,就不易松碎。 原料配方 蒸熟面粉500克、糖粉315克、熟豬油315克、炒熟芝麻


    珍酥糕的形狀和制作方法與蘇式蔥油桃酥很類似,但口味不同,珍酥糕的坯子和圓形餅干相仿,較薄,所以在烘焙時手指不易拿起,需用鐵皮鏟挑著將糕坯置于烘盤里,成品最好每15~20片用紙卷成一卷,就不易松碎。

    原料配方 蒸熟面粉500克、糖粉315克、熟豬油315克、炒熟芝麻50克、花椒鹽少許

    制作方法 在配料中稍加水,拌勻擦細。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿細粉,用滾筒壓實,用銅片括平,敲出糕坯。再用鐵片挑入烘盤內(nèi),微火烘焙約1小時,即可松脆,取出。

    質(zhì)量標準 外觀呈黃色,外形完整,無碎裂現(xiàn)象,口味松酥脆香,有椒鹽味。

 

 
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