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薺菜春餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-01
核心提示:原料配方(制60只) 上白面粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、干淀粉500克(約耗100克)、味精10克、綿白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤(約耗600克) 制作方法 1.將面粉(475克)放面缸內,用冷水175克把精鹽化開,倒在面缸內,將面粉搋揉和勻成面團,用濕布蓋


    原料配方(制60只) 上白面粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、干淀粉500克(約耗100克)、味精10克、綿白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤(約耗600克)

    制作方法 

    1.將面粉(475克)放面缸內,用冷水175克把精鹽化開,倒在面缸內,將面粉搋揉和勻成面團,用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內待用。把面團復揉后用面杖壓成長條,卷在面杖上,雙手壓往向前推滾,等面皮松馳時放開,撒一層干淀粉,再用面杖從一頭卷起,然后抽出面杖,將面皮橫放在案板上,用面杖先壓兩頭,再分別自左向右和自右向左交叉壓一次,放開面皮再撒干淀粉,從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾,如此循環七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均勻成半透明狀時,把面皮多層疊起,每層要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火,鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后),拿下疊起用濕毛巾蓋好。

    2.將薺菜擇洗干凈,放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透,擠去水分,剁成碎末盛盆內,加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。

    3.將春餅皮放案板上,把餡心挑入擺成長條形,先把皮子對角疊起三分之一,然后左右向中間對疊,再向前疊成長11厘米,寬2厘米的長方形生坯,用稀面糊粘好接頭待炸。

    4.把鐵鍋置旺火上,倒入花生油,燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入,炸至金黃色撈起即成。

    產品特點 色金黃,皮酥松,以薺菜制餡,香鮮潤口,佐以香醋,別有風味,是新春小吃佳品。

 

 
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關鍵詞: 薺菜 春餅
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