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怎樣制作蓮花酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-02
核心提示:1.原料配方 ①水油面:面粉250克、水100克、豬油25克。②油酥面:面粉250克、豬油175克。③餡料:調制好的棗泥餡。④食用植物油1千克。 2.制作技法 (1)制作劑子。按上述配方分別調制好水油面團和油酥面團,兩塊面的軟硬相同。然后放在案板上搓條,揪成劑子。 (2)制

    1.原料配方 ①水油面:面粉250克、水100克、豬油25克。②油酥面:面粉250克、豬油175克。③餡料:調制好的棗泥餡。④食用植物油1千克。

    2.制作技法

    (1)制作劑子。按上述配方分別調制好水油面團和油酥面團,兩塊面的軟硬相同。然后放在案板上搓條,揪成劑子。

    (2)制作生坯。把水油面劑子按扁,包入油酥面劑子,再按扁,搟成長圓形薄片,折疊3~4層,再按扁成圓形,包上棗泥餡,成饅頭形狀,用刀在頂端交叉劃三刀(不能切到餡心),使其成六瓣,即制成蓮花狀生坯。

    (3)油炸加糖。鍋內放入植物油,燒至三四成熱時,將生坯放入油中,炸至花瓣張開及時撈出,在白糖中加一點色素,扮成粉紅色,撒在花瓣上,即制得形狀優美、香甜酥軟的蓮花酥。

    采用與以上同樣的方法,可制作出造形各異而美觀的產品,如櫻花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、鳳尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等;也可以根據餡心的特點,制作出各種風味的產品,如棗泥酥、三鮮酥、肉絲酥、豆沙酥、蛋絲酥等。

 
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關鍵詞: 蓮花酥
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