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原料配方 富強(qiáng)粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克
制作方法
1.皮面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻后摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。
2.心面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。
3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用搟面杖把圓球搟成長(zhǎng)方形片，從片的一端卷起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再?gòu)钠淖笥揖沓蓜舯猓攵股仇W成長(zhǎng)圓形。
4.將包入豆沙餡長(zhǎng)圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。
5.將平底鍋置于火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見(jiàn)花瓣張開(kāi)時(shí)稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時(shí)再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤(pán)內(nèi)。
6.將綿白糖用食紅色調(diào)成粉紅色。用三個(gè)手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點(diǎn)綴成花芯。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會(huì)、茶話會(huì)及早點(diǎn)等。
