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南瓜蒸餃

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
特級面粉500克 清水320克 老南瓜250克 豬腿肉400克 化獵油60克 麻油20克 甜醬25克 胡椒粉1克 味精2克 精鹽2克 蔥花50克 姜末2克

制作方法
1.制餡:豬肉煮熟,南瓜去皮,再分別切成綠豆大的顆粒;南瓜加少許精鹽和勻。炒鍋置中火上,加入化豬油炒至六成熱,下姜末煸香,放入切好的豬肉顆粒炒散籽,再加入南瓜稍炒一下,最后加入甜醬炒勻起鍋,晾涼后放入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蔥花拌勻即成餡心。

2.制皮:鍋置于火上,加清水320克燒沸,將面粉500克徐徐倒入,并用小搟杖不停地攪動,攪至面粉燙吸干水分起鍋,揉搓成直徑約2厘米的圓條,切成40個劑子,撒上撲粉,逐個搟直徑約8.5厘米的圓皮即成皮坯。

3.包餡成型:取皮坯一張攤在手心上,用竹片挑餡于皮坯中間,皮坯合攏成餃形,捏花使其成“小生帽”樣,立放于蒸籠中。

4.熟制:用旺火沸水蒸約5分鐘即成。

產品特點 清鮮爽口,口味微甜。

 
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