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三鮮包子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許

制作方法
1.把精粉倒在案板上,扒一個坑,加入老肥,用適量堿液與475克溫水和成了酵面團(tuán)。揉勻,餳10分鐘。

2.把大蝦洗凈切成丁,炒熟。把海參擠凈水分,切成豆粒大小的丁備用。

3.把肉絞碎,放于盆內(nèi),加醬油100克與姜末、精鹽、花椒面、味精一起攪拌煨之。稍候一會,加入大蝦、海參,倒入鮮湯(要分次加入),向一個方向攪拌,攪到較為濃稠時,再加入蔥花、香油,拌勻成餡。

4.把餳好的面團(tuán)搓成長條,揪成每個17克的劑子。往劑子上撒上撲面,按扁,搟成圓皮(中間厚,邊緣稍薄)。左手托皮,右手放進(jìn)餡,并用右手邊包邊捏褶(應(yīng)達(dá)到16個褶),包成圓形小包子。

5.包好后即可把生坯擺入屜中,用旺火蒸10分鐘即熟,取出即上桌食用。

產(chǎn)品特點 皮暄筋軟,海味鮮香不膩。

 
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