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刀切(內蒙古)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

刀切為呼和浩特市傳統名產,是當地蒙古、回、漢各族人民習用的茶點。

原料配方

皮料:面粉7千克 植物油900克 綿白糖1.75千克

酥料:面粉18千克 植物油8.6千克 綿白糖7.5千克

制作方法
1.和面:面粉攤成圓圈,將綿白糖、油倒入圈內,加適量溫開水將糖、油攪拌成漿,再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回餳、破筋。

2.擦酥:將糖、面混合過篩,加油擦勻制成糖酥。

3.成型:包酥要勻,包好后搟成長方型薄片,再從兩端相對向中間卷起成長卷,然后切成4毫米厚薄片。

4.烘烤:將切好的片均勻地擺入烤盤,入爐烘烤,爐溫160~170℃,待底面呈麥黃色時即可。

質量標準
形態:薄厚均勻,呈凹花紋,每千克36~40塊。

色澤:兩面均呈麥黃色。

組織:皮酥卷裹均勻,層次分明。

口味:酥、脆、干、甜。

 
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