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蛋白蘋果塔

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
富強粉500克 白糖1150克 雞蛋3個 發酵粉1.35克 臭粉1.25克 玉米粉240克 鮮牛奶750克 雞蛋黃6個 凈蘋果肉300克 清水750克 雞蛋清250克 凍豬油200克 香草粉少許

制作方法:
1.酥面:將富強粉和泡打粉一起過羅,在案上開窩,加入白糖200克,凍豬油、雞蛋,用手混勻,擦至白糖溶化后下入臭粉、香草粉、再摻入富強粉,輕輕擦勻入冰箱待用。

2.用清水300克將玉米粉開稀,其余清水放在鍋里加入白糖750克煮溶,再加牛奶及蘋果肉,煮沸后將開稀的玉米粉徐徐淋入鍋里,邊淋邊攪,至熟端離火口,再將雞蛋黃加入拌勻備用。

3.從冰箱取出酥面放案上,搟成薄片后,用搟面杖卷起放在碼齊的鐵盞模上,用手輕摁面,將片刻下留在盞內,再捏成燈盞形狀,碼放在烤盤里,放入爐烘烤,爐溫為160~180℃,時間約10~15分鐘,就可將烤盤拉出烤爐放在案上,再用羹匙將煮熟的玉米粉奶漿分放入盞內成塔形。

4.用干凈的蛋糕桶將雞蛋清打起,加入白糖200克,再打成結實的蛋泡即成。

5.取一半打好的蛋泡抹在玉米粉奶漿塔上,再將其余的一半裝入紙筒內,擠制成各式圖案,復入烤爐烘烤,爐濕為150~170℃,時間約5~10分鐘,呈淺黃色便成。涼后去盞。

產品特點 外形美觀,味道鮮美。
 

 
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