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酥蛋面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
面粉2.7千克 雞蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鮮酵母50克 麥淇淋160克 發酵粉6克 小蘇打12.5克 奶油香精2.5克 食鹽少許 水適量

制作方法
1.取面粉100克、鮮酵母50克,略加食鹽,用水調和,發酵2~4小時。

2.將2.2千克面粉、425克砂糖、生油、150克雞蛋混和在一起,再加入適量水,拌勻,再取發好酵的面揉入,揉勻后再置于缸內,放入暖房,使其發酵2~4小時,待發酵足后,將面分成定量的小塊,做成圓錐形成包坯,放在烘盤上。

3.將面粉410克、砂糖515克、麥淇淋160克、雞蛋160克、發酵粉6克、小蘇打12.5克、妙油香精2.5克混和在一起,加適量水拌勻成團,再將面團滾薄,用鐵皮筒戳成圓形薄片,將戳下的圓形薄片覆蓋在面包坯的表面,再涂上一層蛋液,入爐烘烤。

4.爐溫200℃,需烘烤13分鐘成熟。

 
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