一般做豆腐哪會(huì)沒有渣呢？可是你用下面方法制作，卻能只得豆腐不得渣。
　　1．先將大豆反復(fù)沖洗除雜，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡時(shí)間夏季為10小時(shí)，冬季為12小時(shí)，浸泡后去除豆皮，再將大豆凍結(jié)（可采用食品凍結(jié)方法中的任何一種）。
　　2．將冷凍后的去皮大豆進(jìn)行粉碎（可使用研磨機(jī)、粉碎機(jī)人、輪壓機(jī)），粉碎后的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。
　　3．將糊狀物加熱到100℃，保持3-5分鐘后，停止加熱，自然降溫，溫度降至70一80℃），添加相當(dāng)于大豆重量2％-4％的硫酸鈣；使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液，放入有孔的型箱中。上面蓋布，加壓去水，擠壓一定時(shí)間后去壓，將型箱放入盛水的槽中，水從型箱孔進(jìn)入，借助水的力量，將成品豆腐擠出型箱即可。
　　此法生產(chǎn)豆腐，不需過濾設(shè)備，出產(chǎn)的豆腐光滑、細(xì)膩，出品率比用傳統(tǒng)方法提高30％。