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素門腔的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-03
核心提示:1、原料 薄百頁100張,做素門腔100只。 2、配料 味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。 3、制法 (1)開料: 將薄百頁一開六,理成一疊,再切成斜刀形。 (2)浸料: 純堿150克,加清水12公斤,燒至50℃,再將理好的百頁

    1、原料

    薄百頁100張,做素門腔100只。

    2、配料

    味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。

    3、制法

    (1)開料:

    將薄百頁一開六,理成一疊,再切成斜刀形。

    (2)浸料:

    純堿150克,加清水12公斤,燒至50℃,再將理好的百頁一疊疊的順次放入,浸5分鐘后再順次取出。

    (3)制坯::

    將模型竹片放在百頁上,用百頁將竹片卷緊外面用濕布包緊,頭尾用線扎緊,呈豬舌頭狀,5只一扎,用線扎緊。

    (4)燒煮:

    在鍋內放入清水和配料,投入坯子(要求湯水浸沒坯子),燒開后停燒煨湯,煨透后撈出,趁熱拆開包布,待冷卻后涂上麻油,即可食用。

    4、規格質量

    形同豬舌頭。色澤黃亮,質地堅韌,鮮美可口。

 
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關鍵詞: 素門腔 加工技術
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