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霉豆渣加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-31
核心提示:霉豆渣是消費者日常生活中不可或缺的食品,經工藝改進后所生產的豆制品具有生產周期縮短、質量得到了保證、增強了保健效果等特點。

(1)工藝流程豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長霉→拌料裝壇→干燥冷卻→后熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。

  (2)操作要點①豆渣。必須清潔新鮮,無霉變、酸敗、發臭現象,無雜質。②甩干。可用有工業濾布的甩干機盡量甩干水分。③焙炒。要不斷翻動,以免豆渣焦煳,炒到用手捏能成團,松手豆渣能散開為止。④接種。待炒熱的豆渣降到一定溫度時,才能接種微生物,選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長霉。方法與清香臘八豆的霉制方法一樣。⑥裝壇。霉好的豆渣應及時拌料裝壇,否則會嚴重影響產品質量,按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻后裝入壇中壓緊。表面蓋上一層鹽(從配方中留出),壇口用薄膜扎緊,蓋上壇蓋,壇沿加滿水。⑦后熟。將壇置于一定濕度和溫度的房間里后熟,溫度低時后熟時間相對要長一些,而溫度高時后熟時間相對要短一些,但溫度不能太高,否則會導致產品變質。在后熟過程中壇沿始終得有水密封。⑧包裝。霉豆渣經調味保鮮處理后,用塑料薄膜袋包裝,真空封口即可。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 霉豆渣 加工
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