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花生加工食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-02-13
核心提示:花生加工食品有很多,帶殼甜花生就是其中的一種。
    花生加工食品有很多,帶殼甜花生就是其中的一種。帶殼甜花生為一種烘烤食品,其加工方法如下——
    1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料,要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路清晰而深、無病變、無黑色斑點、無破損、無明顯臟物。
    2.清洗。花生外殼上不可避免地會沾附一些細小的灰塵及細菌、霉菌等肉眼看不見的微生物,清洗的目的就是為了洗掉這些物體,以提高原料的衛生質量。用雙核臭氧殺菌技術對自來水進行消毒,接著將帶殼花生放入這些衛生干凈的清水中,進行清洗,可以采用機器清洗。在清洗時,要保持水的流動性,不斷注入干凈的水。
    3.浸泡。將上述洗凈的帶殼花生投入干凈的不銹鋼池子或大桶中,注入干凈的清水,加上蓋子,浸泡5-6小時。浸泡的目的是使花生仁膨脹,為后面的煮制、入味、烘烤等操作提供便利。
    4.煮制。將浸泡后的帶殼花生放入夾層鍋中,注入清水,通蒸汽、加熱蒸煮。在煮制時,應不斷攪拌,保障煮制的均勻性。當水燒開沸騰后,立即將花生撈出,不要煮制過久,否則會使花生外皮變黃,影響產品的外觀。
    5.調味。對帶殼甜花生進行調味的調味料包括:甘草、食用甜味劑、食鹽。選擇食用甜味劑的要求:合法高效,符合《食品添加劑使用標準》GB2760,并按照限定的用量使用。
    調味操作方法:1)在鍋中加入清水、甘草、食用甜味劑、食鹽,加熱。水燒開后,改用小火,熬煮2個小時,制得調味水。2)將經過蒸煮的帶殼花生放入調味水中,浸泡半個小時,讓甜味、咸味等物質充分滲入到花生果仁中。
    6.干燥。將帶殼花生從調味水中撈出,放在有孔的板子上面,瀝干水分,接著放入烤爐,進行烘烤。在烘烤時,選定合適的溫度和時間,溫度在80-100攝氏度之間。當花生果仁和花生殼均烘干之后,停止加熱,將帶殼花生從烤爐中取出。
    7.風選、冷卻。從烤爐中取出的花生中含有一些碎屑,可用風選的方法,將這些碎屑吹掉。在風選的同時,風還可以起到冷卻花生的作用。
    8.包裝。對冷卻后的帶殼花生及時包裝、封口。
    9.檢驗。根據相關標準,對包裝后的花生進行檢驗,經檢驗合格的花生即可作為成品,入庫保存、對外銷售。
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關鍵詞: 花生 加工 食品
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