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蝦油豇豆

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

 
原料配方 豇豆2.5千克 鹽500克 蝦油適量

制作方法

1.選用新鮮、脆嫩、無蟲眼的豇豆2.5千克,用清水洗凈,剪去頭尖和根蒂,放入稀鹽水浸泡1天。

2.將一小壇洗凈、擦干,不要留有生水滴(否則,腌制過程豇豆易發(fā)酵,影響成品質(zhì)量)。

3.把鹽水中的豇豆取出,瀝干水分,放入缸內(nèi)腌制。放入時,一層豇豆夾一層鹽。腌制過程早、中、晚各倒一次缸,每次要均勻,徹底,避免底層菜因吸不到空氣而腐爛變質(zhì)。

4.腌漬4天后,取出豇豆,用清水沖洗干凈,瀝干水分,切成1.7厘米長的小段。裝入洗干凈的小壇內(nèi),倒入適量的蝦油(蝦油的用量以浸沒豇豆為度)浸泡。浸泡過程需勤翻動,否則上、下層的菜因位置不同而影響成口的色澤、風(fēng)味。7天后即可取食。
 

 
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