涼粉作為小吃，已有1 000多年的歷史，幾乎遍及全國各地，但制法與調味則各不相同。江蘇南通地區，每當夏暑季節，大街小巷到處都有涼粉攤擔，調味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒，又有“壓熱解毒，益氣通脈”之效。

原料配方 濕淀粉(蠶豆粉或綠豆粉)500克 香醋100克 榨菜末250克 硝水肉末250克 蛋皮末250克 辣油辣醬250克 醬油200克 蝦籽15克 蒜泥15克 味精25克 精鹽25克 芝麻油100克

制作方法

1.將濕淀粉放在缽內，用大量清水攪拌，待淀粉沉淀后把水倒掉。用上述辦法重復6次左右，直至濕淀粉中的酸異味徹底消除。

2.將鍋置旺火上，倒入沸水1.75公斤，把濕淀粉用清水250克稀釋后，加鹽拌勻，然后緩緩倒入沸水鍋中，邊倒邊用勺子攪拌，使淀粉充分受熱膨脹糊化成淀粉糊，燒沸后將鍋離火，加入味精，冷卻后即成粉坯。

3.用特制的金屬刨子，將粉坯刨成粉絲，分裝20盤，澆上辣油辣醬、香醋和醬油，撒上榨菜末、硝水肉末、蝦籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。

產品特點 粉絲晶亮柔軟，口味鮮香微辣，夏季適令小吃，單吃佐酒皆宜。