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羅江豆雞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

原料配方 黃豆2.5千克 芝麻180克 醬油360克 食油(以小磨麻油為最佳)180克 花椒、老姜、味精適量

制作方法

1.先將黃豆用清水泡6~8小時,以泡透為宜,經磨漿、過濾后,成為濃淡和達宜的黃豆漿。

2.將過濾的黃豆漿先用猛火煮沸,改用微火繼續熬制(以不穿心為宜),鍋面上用人工扇風,當豆漿表面開始凝結成皮時,便逐張挑起,晾至略帶水分即成豆皮。

3.芝麻淘洗干凈,去泥沙,經微火炒制將菜油加老姜燒沸(麻油可不熬制)摻入芝麻、醬油、味精,即得輔料。

4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形,去其邊角。將邊角切為方塊,拌以輔料,用扇形豆皮加輔料,將邊角包入豆皮嵴,成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300~325克)。再用粗麻布裹好,經高溫蒸30分鐘左右即成。

產品特點 滋味醇香 質地松軟 進食有雞肉感

 
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