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八果芝麻糍(福建)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 糯米2.75千克 粳米2.05千克 蜂蠟25克 八果餡3.5千克 白芝麻100克 花生油

100克

制作方法

1.將糯米、粳米用于清水浸約2小時,淘清,潷去水,加入新水約2.5千克,

用石磨磨成米漿。將白芝麻用小火炒熟。將蜂蠟用熱油沖入使之溶解。然后將米漿倒入鋪有

布的籠屜內用大火蒸約2.5小時,連布移在瓷缽內,一手將布角抓起,一手在布上搓揉到有

粘性的熟劑時,倒在抹有蜂蠟的畫板上,再在熟劑外面用蜂蠟全面抹勻。

2.八果餡制法:用白糖4千克、糕粉500克、花生油1千克、豬肥膘500克、花生仁1千克、

紅棗450克、白芝麻150克、梅舌(用蔣白加白糖制成)400克。將肥膘煮熟,切成小丁塊,

將花生仁用油炸熟研碎,將芝麻洗凈炒熟,將紅棗和梅舌切成小丁塊。然后將以上原料放在

盛器內,加白糖、糕粉、花生油拌勻,即成八果餡。

3.在手上抹點蜂蠟,聚熟劑1/5,搓成圓長條,摘成20個劑子,包進八果餡,收口后,

撒遍芝麻并輕輕壓扁,如此照樣做成100只即成。

產品特點 芝麻點綴外皮,形態美觀,糯軟潤甜,帶有濃厚香味。

 
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