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麻棗(祭灶果)(寧式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

祭灶果是寧波地區(qū)有名的傳統(tǒng)產(chǎn)品,是由麻棗,紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳

骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成,是一種老幼皆宜的糕點。

原料配方 糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量

制作方法

1.制粉坯:將糯米淘凈,用清水浸6~7小時后把水瀝干,然后軋粉過篩,用

適量開水與米粉拌透后進行蒸制。

2.磨芋艿漿:做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗凈,去皮,然后磨成漿。

3.制坯:將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌,至不燙手時,就可摻入芋艿漿,然后再用力攪

拌,直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開,厚薄要均勻,墊上厚草紙放在日光下曝

曬,并經(jīng)常翻動,防止出現(xiàn)陰陽面,待坯子曬至半干時,用刀切成1.5~2厘米左右的正方形

小塊,再在日光下曬得有硬性、韌性即可。

4.油炸:先在60℃左右的油鍋內(nèi)浸泡,泡至果坯周邊發(fā)白時,把坯移入另一溫熱油鍋內(nèi)

慢慢加熱升溫,待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形,直徑5厘米左右),再在60℃的油鍋內(nèi)

炸制,至果坯完全膨脹即成。

5.上麻:將白砂糖、飴糖在鍋內(nèi)煮沸,把炸好果坯倒入拌和,取出,再倒入裝有芝麻的

竹匾內(nèi),粘上芝麻,即成麻棗。

質(zhì)量標準 形態(tài):塊形整齊,芝麻密而均勻,無破損。

色澤:白色。

組織:內(nèi)部蜂窩狀,不空心。

口味:松、酥、香。

 
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