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早餐谷物食品—玉米片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-29

早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶(冷食)或稍經(jīng)煮沸(熱食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然、營養(yǎng)、食用方便,很有市場前景。
(1)工藝流程:玉米糝→配料→加壓蒸煮→干燥→軋片→烘烤→噴涂強(qiáng)化劑→包裝。

(2)技術(shù)要點(diǎn)

①原料  最好選用硬質(zhì)馬齒型五米,因其角質(zhì)胚乳含量較高,淀粉糊化后透明性好,產(chǎn)品外觀好看。

②脫胚  采用干法脫胚,先用熱蒸汽和90℃以上熱水調(diào)節(jié)水分,再用碾米機(jī)粗碾,使玉米破糝,胚脫下來。混合物經(jīng)振動(dòng)平篩篩理,即分離出玉米糝。

 ③配料、蒸煮  在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調(diào)味料和水,使玉米糝含水達(dá)20%~35%,然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化(呈半透明狀)。

④干燥、軋片  玉米糝在66℃下干燥至水分19%~20%,冷卻至30~40℃,然后經(jīng)鋼輥軋成厚度為0.7~l毫米的玉米片。軋前應(yīng)將物料破成分散狀,以保證出片均勻。

⑤烘烤  溫度250~350℃,時(shí)間為20~150秒,使水分降至10%左右。如再經(jīng)油炸(油溫不超過200℃),則可得到口感松脆的酥香片。

⑥噴強(qiáng)化劑 可噴涂營養(yǎng)素制成強(qiáng)化玉米片或根據(jù)需要涂以糖、風(fēng)味劑等。

 
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