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早餐谷物食品—玉米片

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-29

早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶(冷食)或稍經煮沸(熱食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然、營養、食用方便,很有市場前景。
(1)工藝流程:玉米糝→配料→加壓蒸煮→干燥→軋片→烘烤→噴涂強化劑→包裝。

(2)技術要點

①原料  最好選用硬質馬齒型五米,因其角質胚乳含量較高,淀粉糊化后透明性好,產品外觀好看。

②脫胚  采用干法脫胚,先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分,再用碾米機粗碾,使玉米破糝,胚脫下來。混合物經振動平篩篩理,即分離出玉米糝。

 ③配料、蒸煮  在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調味料和水,使玉米糝含水達20%~35%,然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化(呈半透明狀)。

④干燥、軋片  玉米糝在66℃下干燥至水分19%~20%,冷卻至30~40℃,然后經鋼輥軋成厚度為0.7~l毫米的玉米片。軋前應將物料破成分散狀,以保證出片均勻。

⑤烘烤  溫度250~350℃,時間為20~150秒,使水分降至10%左右。如再經油炸(油溫不超過200℃),則可得到口感松脆的酥香片。

⑥噴強化劑 可噴涂營養素制成強化玉米片或根據需要涂以糖、風味劑等。

 
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