高檔牛肉就是質量最優質的牛肉，其嫩度、風味、多汁性等主要方面均需達到規定的等級標準，是高級飯店制作牛排的原料。生產高檔牛肉，經濟效益很高。如按以下方法，效益會更高。把牛按體重分為5個段，采用不同的配料及采食量進行飼喂。飼喂時，先喂粗料，后喂精料，每次給酒糟量為日給量的1/4，余下的部分用于補充日糧采食的不足。

飼養標準：

①150～200公斤體重的牛：每日精料玉米0.1公斤、豆餅1公斤、粗料玉米秸3公斤或酒糟15公斤，添加劑有尿素50克、食鹽40克、磷酸鈉20克、芒硝15克、瘤胃素60毫克。

②200～250公斤體重的牛：每日精料玉米2.6公斤、豆餅1公斤、粗料稻草2.9公斤或酒糟20公斤，添加劑有尿素60克、食鹽40克、碳酸鈣20克、芒硝18克、瘤胃素90毫克。

③250～300公斤體重的牛：每日精料玉米2.6公斤、豆餅1公斤、粗料玉米秸2.9公斤或酒糟25公斤，添加劑有尿素100克、食鹽65克、碳酸鈣10克、芒硝30克、瘤胃素160毫克。

④300～400公斤體重的牛：每日精料玉米5.7公斤、豆餅1公斤、粗料玉米秸2.3公斤或酒糟30公斤，添加劑有尿素150克、食鹽100克、芒硝45克、瘤胃素360毫克。

需特別說明的是：日糧中粗料可用部分氨化微貯料代替，以提高日糧的營養和適口性。

氨化和微貯料的加工方法

①粗飼料的氨化處理。將無霉變的農作物秸稈或稻草鍘成5～7厘米長，每100公斤用尿素4～5公斤、水9.3～11.7公斤拌勻后均勻地灑在秸稈草料上，裝入池中踏實后密封；也可裝入絲袋中垛起并用塑料布密封，溫度控制在10～15℃，1周后即可使用，隨用隨取，用后封好即可。

②粗飼料的微生物處理。目前市場上有很多用于秸稈發酵的制劑。先將秸稈或稻草鍘成5～8厘米長，加微生物發酵制劑，并按說明發酵即可。