養(yǎng)成鰻魚(yú)的體色在銷售中的作用舉足輕重，養(yǎng)出體色好的鰻魚(yú)是所有養(yǎng)殖業(yè)者熱切期望的，也是很多飼料制造廠一直在探索的課題。要解決鰻魚(yú)體色問(wèn)題首先要了解鰻魚(yú)體色的成因及影響因素。

　　一、鰻魚(yú)體色的產(chǎn)生鰻魚(yú)體色主要是由類胡蘿卜素、黑色素、喋呤和鳥(niǎo)嘌呤等多種因素共同作用的結(jié)果。

　　二、影響鰻魚(yú)體色的因素

　　1.飼料中的油脂、抗氧化劑、維生素等物質(zhì)能保護(hù)色素免遭破壞，均有利于魚(yú)類對(duì)類胡蘿卜素的吸收，而飼料中如含較高濃度的鈣則會(huì)降低類胡蘿卜素的吸收，影響其沉積效果。

　 2.類胡蘿卜素的物理性狀、顆粒大小、穩(wěn)定性及種類等均與其在魚(yú)體表及肌肉中的沉積有關(guān)。

　 3.養(yǎng)殖環(huán)境的水溫、溶氧、浮游生物及養(yǎng)殖過(guò)程中投喂延續(xù)的時(shí)間等也會(huì)影響色素的沉積率。

　 4.魚(yú)的健康狀況會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)過(guò)程中魚(yú)體的飼料攝食率、消化率，從而影響其對(duì)類胡蘿卜素的吸收利用情況，影響其在體表及肌肉中的沉積量，影響魚(yú)體及肉質(zhì)的色澤。

　 5.飼料的氧化與脂化等都可能降低色素在魚(yú)體中的沉積。

　 6.缺乏維生素導(dǎo)致體色黑化，應(yīng)添加適量的維生素。

　 三、應(yīng)對(duì)策略　采用品質(zhì)好的魚(yú)油，如精煉全鱘魚(yú)油，長(zhǎng)期使用可以使規(guī)格鰻更加接近天藍(lán)色。飼料中常添加一些海藻、螺旋藻類產(chǎn)品。這一類產(chǎn)品有利于鰻魚(yú)體色的改善。飼料中的維生素要齊全，以利于鰻魚(yú)體色的沉積，避免黑色化或出現(xiàn)古銅色。礦物質(zhì)要首選螯合礦物精一類產(chǎn)品，鰻魚(yú)出現(xiàn)古銅色很大的影響因素就是由于礦物質(zhì)的不均衡引起的。飼料的消化、吸收率要高，否則鰻魚(yú)體色很難正常沉積。可以在飼料中添加一些助消化的物質(zhì)，如“速餌凈”等。