在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 養殖技術 » 水產養殖 » 正文

牡蠣的采收加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
牡蠣最適收獲期是在生殖腺高度發達而又尚未繁殖,即軟體部分最肥腴之時。采收時將牡蠣撈起,開殼剝取軟體,將牡蠣殼和軟體部分別加工。
    牡蠣殼采收后去肉,洗凈后生用或煅用入藥。蠔肉可加工制成干品蠔豉,分為生、熟兩種。牡蠣肉直接曬干稱為生蠔豉;將牡蠣肉及分泌的汁液一起煮熟后再曬干,稱為熟蠔豉。正品蠔豉體形完整結實,表面無沙和碎殼,色澤金黃;如體形瘦小、色略紅帶黑色者為次品。為了使牡蠣肉不變質,可放在冷藏間保存。速凍的具體操作方法如下:
    1.開殼取肉
    選擇鮮度好的牡蠣,用挖蠣刀從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌,左右擺動蠣刀削離其閉合肌而使之開殼;依法再削離附在另一殼片上的閉合肌,蠣肉就整個地離開蠣殼。應從粘附在蠣殼上的閉合肌頂部削離,否則易使蠣體破碎,體液外流,影響質量和蠣肉得率。蠣肉集中于小盆內,盆內加碎冰使溫度保持25℃(溫度偏高會使蠣肉變性)。待蠣肉達到批量時投入清水洗凈,剔除破碎的蠣肉、蠣殼等,然后在含2%氯化鈉和0.2%聚合磷酸鹽溶液中浸漬20分鐘,以保護蠣肉蛋白質,防止在貯藏凍結過程中風味變異和解凍時滴汁流失。
    2.裝盤進凍
    將經清洗處理的牡蠣肉整齊地裝入冷凍小盤內(每盤 0.5千克或0.25千克)。為了防止凍塊表面凹凸不平和蠣肉暴露在空氣中易氧化,可在凍盤內按每千克蠣肉加入清水 200毫升。將冷凍小盤直接放入平板速凍機內,在-25℃低溫下凍結約6小時。如能在流態化速凍機內將蠣肉整體凍結,則其質量和保存效果更佳。如條件有限,也可在冷庫凍結室內將蠣肉凍結成塊。
    3.脫盤鍍冰
    凍結完成后,從平板速凍機或凍結室內取出冷凍盤,在常溫下放置一段時間即可脫盤。取出的牡蠣肉凍塊最好能在 1~4℃的冷卻水中浸泡3~5分鐘,使蠣肉凍塊表面形成冰衣,以保護蠣肉,防止在貯藏過程中干耗、變色、油燒等。
    4.包裝冷藏
    將形成冰衣的牡蠣凍塊用聚乙烯塑料袋包裝,再用橡皮筋扎口,裝箱,即可放在冷藏間保存。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.231 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 日本不卡一 | 欧美a色爱欧美综合v | 成年色黄大色黄大片 视频 成年视频xxxxx免费播放软件 | 天天爽夜夜爽8888视频精品 | 四虎永久在线精品影院 | 亚洲国产激情在线一区 | 凹厕所xxxxbbbb偷拍视频 | 99久久婷婷国产综合精品电影 | 婷婷六月在线 | 啪啪免费网站 | 51精品视频免费国产专区 | 成人在线一区二区 | 久久午夜网 | 九九黄色网| 伊人7| 国产裸露片段精华合集链接 | 免费国产高清精品一区在线 | 久久www免费人成看片色多多 | 天天舔天天干天天操 | 九色亚洲 | 手机看片1024手机在线观看 | 国产精品视频网站你懂得 | 91在线网址 | 亚洲日本中文字幕天天更新 | 精品一区二区三区免费毛片爱 | 亚洲性久久久影院 | 亚洲一级特黄特黄的大片 | 濑亚美莉iptd619在线观看 | 四虎永久免费在线观看 | 在线麻豆国产传媒60在线观看 | 亚洲视频 欧美视频 | 亚洲婷婷在线视频 | 乱色伦肉小说 | aaaaaaa欧美黄色大片 | 三级黄色在线视频 | 人人免费人人专区 | 久久不射影院 | 国产又爽又黄又粗又大 | 欧美在线专区 | 久久精品国产精品亚洲红杏 | 欧美性色黄在线视 |