在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 養殖技術 » 水產養殖 » 正文

牡蠣的采收加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
牡蠣最適收獲期是在生殖腺高度發達而又尚未繁殖,即軟體部分最肥腴之時。采收時將牡蠣撈起,開殼剝取軟體,將牡蠣殼和軟體部分別加工。
    牡蠣殼采收后去肉,洗凈后生用或煅用入藥。蠔肉可加工制成干品蠔豉,分為生、熟兩種。牡蠣肉直接曬干稱為生蠔豉;將牡蠣肉及分泌的汁液一起煮熟后再曬干,稱為熟蠔豉。正品蠔豉體形完整結實,表面無沙和碎殼,色澤金黃;如體形瘦小、色略紅帶黑色者為次品。為了使牡蠣肉不變質,可放在冷藏間保存。速凍的具體操作方法如下:
    1.開殼取肉
    選擇鮮度好的牡蠣,用挖蠣刀從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌,左右擺動蠣刀削離其閉合肌而使之開殼;依法再削離附在另一殼片上的閉合肌,蠣肉就整個地離開蠣殼。應從粘附在蠣殼上的閉合肌頂部削離,否則易使蠣體破碎,體液外流,影響質量和蠣肉得率。蠣肉集中于小盆內,盆內加碎冰使溫度保持25℃(溫度偏高會使蠣肉變性)。待蠣肉達到批量時投入清水洗凈,剔除破碎的蠣肉、蠣殼等,然后在含2%氯化鈉和0.2%聚合磷酸鹽溶液中浸漬20分鐘,以保護蠣肉蛋白質,防止在貯藏凍結過程中風味變異和解凍時滴汁流失。
    2.裝盤進凍
    將經清洗處理的牡蠣肉整齊地裝入冷凍小盤內(每盤 0.5千克或0.25千克)。為了防止凍塊表面凹凸不平和蠣肉暴露在空氣中易氧化,可在凍盤內按每千克蠣肉加入清水 200毫升。將冷凍小盤直接放入平板速凍機內,在-25℃低溫下凍結約6小時。如能在流態化速凍機內將蠣肉整體凍結,則其質量和保存效果更佳。如條件有限,也可在冷庫凍結室內將蠣肉凍結成塊。
    3.脫盤鍍冰
    凍結完成后,從平板速凍機或凍結室內取出冷凍盤,在常溫下放置一段時間即可脫盤。取出的牡蠣肉凍塊最好能在 1~4℃的冷卻水中浸泡3~5分鐘,使蠣肉凍塊表面形成冰衣,以保護蠣肉,防止在貯藏過程中干耗、變色、油燒等。
    4.包裝冷藏
    將形成冰衣的牡蠣凍塊用聚乙烯塑料袋包裝,再用橡皮筋扎口,裝箱,即可放在冷藏間保存。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.231 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 男女无遮挡一进一出性视频 | 国产高清美女一级a毛片 | 制服丝袜在线一区 | 国产91小视频在线观看 | 亚洲成人在线免费观看 | 国产成人精品视频一区二区不卡 | 午夜精品久久久久久久第一页 | 1024你懂的国产在线播放 | 亚洲资源在线播放 | 欧美另类自拍 | 免费啪啪网 | 黄在线观看在线播放720p | 免费人成激情视频在线观看冫 | 色综合88| 羞羞答答91麻豆网站入口 | 五月激情站 | 国产亚洲精品久久久极品美女 | 国产三级黄色录像 | 免费人成年短视频在线观看免费网站 | 国产黄页| 久热精品在线视频 | 77788色淫视频免费观看 | 成人狠狠色综合 | 国产成人av在线 | 五月在线观看 | 色色色色色色色色色色色色色色 | 亚洲骚片 | 热久热 | 天天色色网 | 人人干视频 | 国产综合13p | 宅男666在线永久免费观看 | 日韩三级免费看 | 种子天堂bt | www资源| 午夜黄色剧场 | 四虎影视精品 | 又粗又长又爽又长黄免费视频 | 国产午夜人做人视频羞羞 | 天天干人人| 黄视频网站在线看 |