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葡萄冷庫貯藏的前處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-10-11
核心提示:葡萄采收后應及時運往冷庫,入庫后盡快降低溫度,貯藏適溫為0~1℃,相對濕度為85%~95%。葡萄在貯藏中易發生干枝、掉粒和腐爛。在較低的濕度中,果粒不易腐爛,但易失水皺縮、穗梗干枯,極易掉粒。

葡萄采收后應及時運往冷庫,入庫后盡快降低溫度,貯藏適溫為0~1℃,相對濕度為85%~95%。葡萄在貯藏中易發生干枝、掉粒和腐爛。在較低的濕度中,果粒不易腐爛,但易失水皺縮、穗梗干枯,極易掉粒。而空氣濕度太高,又易引起真菌生長,造成腐爛。為了克服這些問題,要求在冷庫內維持較高的相對濕度,延緩枝梗干枯。同時采用防腐措施,阻止真菌繁殖,避免果實腐爛。

在冷庫貯藏中,硫處理是目前提高葡萄貯藏質量普遍采用的方法。二氧化硫對葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等有強烈的抑制作用,只要使用劑量適宜,對葡萄沒有不利的影響。而且用二氧化硫處理過的葡萄,其代謝過程也受到一定的抑制。但二氧化硫濃度過高,會造成果實漂白現象。

用硫處理,既可用二氧化硫直接熏蒸,也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進行處理,需根據具體條件試驗采用。二氧化硫熏蒸,可將入冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛,罩上塑料薄膜帳,以2~3克/立方米硫磺劑量,使之完全燃燒生成二氧化硫,熏20~30分鐘后揭開薄膜帳通風。在熏后10~15天再熏1次,以后隔1~2個月1次。這樣可在0℃左右、90%以上的相對濕度中長期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出二氧化硫充入帳中。

用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩慢釋放二氧化硫,也能達到防腐保鮮的目的。處理時先將重亞硫酸酸鹽與研碎的硅膠混合均勻,比例為亞硫酸鹽2~3份和硅膠1份,將混合物包成小包或壓成小片。也可將藥物預先夾在雙層紙的隔板中。每包混合藥物3~5克,根據筐或箱內葡萄的重量,按含重亞硫酸鹽0.3%左右的比例放入混合藥物(焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多,可少用一些),箱裝葡萄可在葡萄上層蓋1~2層紙,將小包混合藥物放在紙上,然后堆碼,筐裝葡萄則宜將混合藥物與葡萄混裝,使葡萄吸收二氧化硫均勻。

葡萄因品種和成熟度不同,忍受二氧化硫濃度不同,一般在熏蒸時,葡萄中二氧化硫在10~20毫克/升比較安全。因此,在大規模用于運輸或貯藏時,應進行必要的試驗。濃度不足,達不到防腐的目的,濃度太高又易使果粒退色漂白,嚴重時果實組織結構也受到破壞。此外,二氧化硫對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用,因此,冷庫中機械裝置應涂抗酸漆保護,每年在葡萄出庫后檢查清洗。 二氧化硫對呼吸道和眼睛等黏膜有強烈的刺激作用,工人進出庫內,應戴防護面具以保安全生產。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 葡萄 冷庫 貯藏 處理
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