冬春時節，市場上正是胡蘿卜、大白菜、紅薯、青椒等蔬菜的需求旺季，農民朋友當前如能把握時機，做好這些蔬菜的保鮮和貯藏，依市場行情待價出售，就可抓住致富商機，獲得較高的經濟效益。

胡蘿卜  冬貯胡蘿卜，首先要選擇后期灌水少或不灌水的品種，其次要選擇無裂縫的胡蘿卜，并要注意在去纓削頂時不留纓頭，寧可多削一點，同時，發現黑心的胡蘿卜立即剔除。另外，在入窖之前要放在太陽光下曬3~5個小時。挖窖選址千萬要避開陳窖，盡量選擇東西向，以寬度1米、深度83厘米為最佳，上下不超過2厘米誤差；在窖底要適量撒一些生石灰粉以殺滅病原菌；胡蘿卜疊放厚度不要超過40厘米；要做到分期覆土，一般年份至少要蓋3次土，并且要預留10厘米高以便特冷之年再覆土。貯藏期應始終保持窖內溫度為0~3℃。

香菜  貯藏前先開挖深1米、寬25~30厘米的溝，溝長按貯藏量確定。將香菜帶根挖出，將根上的泥土抖凈，去掉黃葉爛葉扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨入溝，將香菜根朝下、葉朝上斜放。上面撒一層細沙，再撒上7~8厘米厚的細濕土。以后隨著氣溫的下降，分2~3次增加蓋土厚度，但總覆土厚度最好不超過20厘米。封凍前后，再在溝上加蓋15厘米厚的草簾或干稻草。溝內溫度維持在-5~4℃，以葉片凍結，根部不凍為宜。香菜出窖后要緩慢解凍，不能急躁。

馬鈴薯  下窖之前需對馬鈴薯進行一段時間的假藏。作為食用的馬鈴薯一定要注意避光，而作為薯種的可適當接受一些散射光以提高抗病性。貯藏初期，以降溫散熱、通風換氣為主，最適溫度應在4℃；貯藏中期的12月到次年2月，薯塊已進入完全休眠狀態，易受凍害，這一階段應防凍保暖，溫度控制在1~3℃；貯藏末期的3~4月，氣溫轉暖，窖溫升高，馬鈴薯開始萌芽，這時應注意通風，溫度控制在1~4℃。濕度應保持在85%~90%之間。其他貯期，以薯皮不出現潮濕、窖內頂棚上有輕微小水珠為基本的濕度條件。貯藏馬鈴薯的窖內必須保證有流通的清潔空氣。通風時可使窖內溫濕度得到調節，把外面的新鮮空氣帶入窖內，以保證有足夠的氧氣供馬鈴薯呼吸。