高溫對蔬菜生長發育易造成熱害，通常表現為植株生長緩慢、花芽分化不正常、授粉受精不良、落花落果嚴重、畸形果增多等現象。具體的防御措施介紹如下：
　　一、選用耐熱抗病品種。根據本地的地理環境條件選擇適合本地栽培的耐熱蔬菜品種。
　　二、改進栽培管理方式。合理密植，使莖葉相互遮蔭；與高桿作物間作，利用高桿作物為蔬菜遮蔭。越夏西紅柿整枝時，在最上層果穗上留2－3片葉，以遮光防曬；瓜類作物結瓜后，可用草在上邊蓋、下邊墊，防止出現日灼和爛瓜。
　　三、以井水降溫。適時灌水可以改善田間小氣候條件，使氣溫降低1－3℃，從而減輕高溫對花器和光合器官的直接損害。中午“熱陣雨”過后，及時用井水串灌降溫，可以改善菜田土壤空氣狀況，增強根系活力，防止蔬菜死苗。
　　四、根外追肥。用磷酸二氫鉀溶液、過磷酸鈣及草木灰浸出液、天達2116溶液連續多次進行噴施，既有利于降溫增濕，又能夠補充蔬菜生長發育必需的水分及營養，但噴灑時必須適當降低噴灑濃度，增加用水量。另外，甜椒用30PPM對氯苯氧乙酸溶液噴花，對高溫引起的落花具有一定的防治效果；西紅柿噴灑2000－3000毫克／公斤比久(B9)溶液、0.1％硫酸銅溶液，可增強植株的抗熱性，提高抗裂果、抗日灼的能力，用2.4_D浸花或涂花，可以防止高溫落花和促進子房膨大。
　　五、人工遮蔭。在菜地上搭建簡易遮蔭棚，上面用樹枝或作物秸桿覆蓋，遮成稀疏的花棚，可使氣溫下降3－4℃。采用塑料大棚栽培的蔬菜，夏秋季節覆蓋遮蔭網遮蔭，降溫效果可達4－6℃，并能防止暴雨為害蔬菜。