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扁豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-30
 

扁豆(lablab;hyacinth bean)

豆科(Leguminosae)扁豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物。學名Lablab purpureus (L.)Sweet (syn.Dolichos lablab L.),別名蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆。染色體數2n=2x=22(或24)。食用嫩莢或成熟豆粒。每100g嫩豆莢含水分89-90g、蛋白質2.8-3g、碳水化合物5-6g,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙餡。種皮為白色的,種子、種皮和花可入藥,有消暑除濕,健脾解毒等功效。

原產亞洲。印度自古栽培,以后傳到埃及、蘇丹等非洲熱帶地區。

中國于漢晉傳入,南朝齊梁時代陶弘景(456-536)《名醫別錄》中有記載。19世紀初傳入美洲。主要分布印度及其他熱帶國家。中國南方栽培較多,華北次之,高寒地區(如青海)雖中開花但不結莢。

直根系。莖蔓性,分長、短蔓兩類,前者蔓長3-4m,栽培普遍;后者蔓長0.3-0.6m,分枝多,很少栽培。三出復葉,柄長,小葉卵圓形,葉面無毛。總狀花序,長10-30cm。腋生,花紫或白色。莢果扁,背腹線發達,鮮嫩時肉質肥厚,色紫紅或淡綠;老熟時革質,黃褐色。種子扁橢圓形,黑、褐或白色。種臍白色,大而明顯。千粒重300-600g,發芽年限2-4年。

短日照植物,喜溫暖,較耐熱,植株能耐35℃左右的高溫,遇霜枯死。根系發達,對土壤的適應性廣,較耐旱和耐濕,適應性強。利用宅旁、籬邊或山坡空地零星種植,放任生長。于終霜后穴播或育苗穴植,發芽適溫22-23℃,每穴留苗2-3株。春、夏溫度20-30℃期間,枝葉旺盛生長。秋季日照縮短時花芽分化;溫差增大,有利莢果生長。豆莢充分膨大、背腹腔未十分纖維化前采摘,一直收獲到霜降。早熟栽培,可于終霜前育苗,終霜后按穴40×40cm定植。種株應選結莢早而多的健壯植株,留莖蔓中部莢果做種,待豆莢充分成熟時采收。植株生長期間易受蚜蟲危害。

 
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