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怎樣辨別小麥的好壞

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-11  來源:國家衛生部
核心提示:作為國家主產的糧食作物,在新一季的小麥收獲前,鑒別小麥的好壞尤其重要。
 
(1)色澤鑒別:進行小麥色澤的感官鑒別時,可取樣品在黑紙上撒一薄層,在散射光下觀察。
①良質小麥:去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色,有光澤。
②次質小麥:色澤變暗,無光澤。
③劣質小麥:色澤灰暗或呈灰白色,胚芽發紅,帶紅斑,無光澤。
(2)外觀鑒別:進行小麥外觀的感官鑒別時,可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種,色淺的用黑紙,色深的用白紙)撒一薄層,仔細觀察其外觀,并注意有無雜質。最后取樣用手搓或牙咬,來感知其質地是否緊密。
①良質小麥:顆粒飽滿、完整、大小均勻,組織緊密,無害蟲和雜質。
②次質小麥:顆粒飽滿度差,有少量破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,有雜質。
③劣質小麥:嚴重蟲蝕,生芽,發霉結塊,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麥粒皺縮,呆白,胚芽發紅或帶紅斑,或有明顯的粉紅色霉狀物,質地疏松。
(3)氣味鑒別:進行小麥氣味的感官鑒別時,取樣品于手掌上,用嘴哈熱氣,然后立即嗅其氣味。
①良質小麥:具有小麥正常的氣味,無任何其他異味。
②次質小麥:微有異味。
③劣質小麥:有霉味、酸臭味或其他不良氣味。
(4)滋味鑒別:進行小麥滋味的感官鑒別時,可取少許樣品進行咀嚼品嘗其滋味。
①良質小麥:味佳微甜,無異味。
②次質小麥:乏味或微有異味。
③劣質小麥:有苦味、酸味或其他不良滋味。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 鑒別 小麥
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