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甜玉米飲料的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-24
  甜玉米是一種特質玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特點,適于做飲料、罐頭、菜肴等,也可以鮮食。
    
    1、工藝流程
    原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調配→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品
    
    2、技術要點
    ①原料采收:應在乳熟期采收玉米青苞,此時甜度高、適口性好。
    ②滅酶、刮粒:剝苞衣洗凈后,蒸汽滅酶15~20分鐘,冷卻后用鏟粒機刮粒。
    ③磨漿:按一定比例加水,磨漿后離心分渣。
    ④調配、均質:在調配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料,加熱至80℃均質,壓力為25兆帕。
    ⑤灌裝、殺菌:趁熱灌裝,殺菌條件為10分鐘升至121℃,保持25分鐘,然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。
 
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