1.原理
食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高溫時(shí)容易分解，尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時(shí)都采用減壓低溫烘箱干燥法，用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油，醇及有機(jī)酸等物質(zhì)。
2.適用范圍
GB 5009.2-85 本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測定。
3.儀器
電子天平 電熱恒溫干燥箱 玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
4.操作步驟
將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2～10g，將玻璃皿同樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi)，干燥4小時(shí)。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi)，干燥2小時(shí)。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，降至室溫后稱重。需測至恒重為止。
5.計(jì)算
食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高溫時(shí)容易分解，尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時(shí)都采用減壓低溫烘箱干燥法，用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油，醇及有機(jī)酸等物質(zhì)。
2.適用范圍
GB 5009.2-85 本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測定。
3.儀器
電子天平 電熱恒溫干燥箱 玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
4.操作步驟
將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2～10g，將玻璃皿同樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi)，干燥4小時(shí)。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi)，干燥2小時(shí)。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，降至室溫后稱重。需測至恒重為止。
5.計(jì)算