第7章談及了某些魚類中的鯖魚毒素。這些毒素是由于魚類在不當的貯存溫度下腐敗導致高含量組胺而引起的。

    有跡象表明，腐敗能導致產生其他毒素（如生物胺，如腐胺和尸胺等）。即使沒有組胺形成，這些毒素也有可能導致疾病。曾經有過一些關于幾種魚類導致這種疾病的報道。FDA也曾收到很多消費者關于食用了腐敗的蝦而引起疾病的投訴。

    FDA打算進一步考察腐敗與疾病之間的關系。一旦對有關影響健康的原因有了較好理解并提出了適當的控制措施后，指南將予以公布發表。

   同時，FDA要求，有興趣的各方如果有關于潛在危害這方面的資料，應向FDA提供。